巴西 哥伦比亚 咖啡_巴西哥伦比亚咖啡豆

1.世界著名的几大咖啡产地是哪？都有什么特点？

2.3大咖啡豆处理法

3.?绿色的金子? 哥伦比亚咖啡

巴西、哥伦比亚等咖啡豆是以产地命名的.不是品种!

咖啡的品种分为:1.阿拉比卡 2.罗百氏特 3.利比瑞卡 4.埃克赛尔沙.

其中大约阿拉比卡种占全球60%. 罗百氏特35%. 利比瑞卡和埃克赛尔沙(很少)

摩卡含义就较多:摩卡 这一单词是外来语译音，在咖啡行业术语中有四种意思：

1、 摩卡壶（Moka Express）来源于20世纪30年代意大利著名咖啡具厂商比乐蒂（BIALETTI）生产的一种铝制八角型直火式蒸汽加压咖啡壶品牌名称。因其结构简单，冲煮方便，成为家中必备的咖啡器具。从此，人们习惯把这种原理的咖啡壶称为摩卡壶。

2、 摩卡咖啡（Mocha Coffee） 是指产于也门国，比大多数咖啡豆更小更圆，看起来像碗豆的小粒种阿拉比卡咖啡（Arabica Coffee）。它的外形与埃塞俄比亚哈拉尔（Harrar） 咖啡豆相似， 颗粒小，酸度高而略带酒香和辛辣味道。

3、 摩卡港（Mocha Port）位于阿拉伯半岛南端，红海东岸的也门国。红海西岸就是咖啡发源地埃塞俄比亚。历史上曾经是举世闻名的咖啡输出港。

4、 摩卡与爪哇 （Moka & Java）有时在咖啡厅的点餐单中代表咖啡加巧克力的意思。 摩卡指咖啡，爪哇指巧克力。

如果摩卡是单品咖啡的是指产地.花式咖啡的代表咖啡加巧克力的意思.

如果是云南产的豆，是不可以叫巴西、哥伦比亚这样的名字!只可以叫云南咖

啡!

世界著名的几大咖啡产地是哪？都有什么特点？

巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚。

咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成，一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的。

一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作，最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。

中国咖啡

咖啡自1898年引进中国海南文昌迈号镇种植以来，经过了一百多年，咖啡进入高速发展时期。进入2014年3月下旬，在咖啡种植面积和产量占中国99%以上的云南省，咖啡采收接近尾声。受国际市场影响，在经历两年多的“价格寒冬”后，2014年咖啡豆收购价飙升，从每公斤13元涨到25元。

尽管价格飙升刺激了市场信心，但在2013至2014产季，中国咖啡产量从上个产季的8万吨降至不足6万吨。在缺乏大型咖啡品牌和本土品牌的情况下，减产压力让中国咖啡产业从原料产地“突围”愈加急切。

3大咖啡豆处理法

1、蓝山：以山岳命名，产于西印度群岛的牙买加，种植在海拔高度为1000至2500公尺之间的地方。

特征：颗粒大、品质佳、味道调合，甜、酸、苦三味自然均衡而香味十足，是世界公认的极品咖啡。

2、哥伦比亚：以生产国命名，产于哥伦比亚南部，(该国是世界上第二大咖啡生产国)，栽培于安地斯山1000公尺以上的高原，年产量稀有珍贵，又称为"翡翠咖啡"。

特征：色泽澄亮透明，豆种大小相等，形状完整，有如"翡翠"圆融通透的美感。酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。

3、巴西：以生产国命名，产于南美洲，又称为"山度士"，巴西是世界上第一大咖啡生产国。

特征：在咖啡豆胚芽甚新鲜时，以人工精制，让其自然在阴室中干燥约60-70天，使果肉之甜份充分渗入豆内而得名，有柔和清淡的香味，品味甘醇微酸，有特征的甜味，属性温和。

4、爪哇：以生产岛屿命名，产于印尼，又称为"罗姆斯达"。

特征：具有独特的麦香味，口味温和偏苦，与生俱来神秘、浓烈的气质，咖啡因含量为一般咖啡的两倍，爪哇咖啡能迅速消除疲劳，活络思考能力。

5、摩卡：以生产地命名，产于非洲阿拉伯港口，又称为"衣索匹亚"。

特征：采中火烘焙而成，具酸味的咖啡豆，冲泡后释出温和口感，口味清爽，温和的香味及爽朗的味道，其特色是让人感受咖啡的优雅特殊风味，属于自由派咖啡。

6、意大利：以口味命名，创于意大利，又称为"浓缩咖啡"，用专业碳烧咖啡为基础豆。

特征：以烘焙深为特点，采用意大利Espresso特性烘焙，风味精致特殊，属性强烈，是一杯不可多得的美味咖啡。

7、曼特宁：以生产地命名，产于印尼，又称为"苏门答腊"。

特征：风味极强之香、浓、醇、苦，特性微甘，为咖啡中不带酸味之品种，具男性化特质，刚毅执着，是咖啡中最有个性的品种。

8、炭烧：以烘焙方式命名，产于日本，又称为"日本炭烧"，由巴西、曼特宁混合而成。

特征：苦味强，香味特殊，甘醇中有苦味，浓郁的炭烧香味。

?绿色的金子? 哥伦比亚咖啡

3大咖啡豆处理法

日晒处理法

是最传统的处理方式，把咖啡果实放在棚架，席子，平台上干燥5-6天，将水份降至13%。用壳机将咖啡豆与果皮分离，再去除果肉和银皮。

风味特征外形差，醇厚度与黏稠度佳，甜度高，酸度低，豆子易发涩。

代表性产地埃塞饿比亚，哥伦比亚，巴西

水洗处理法

带给咖啡更高酸度与更稳定质量;水洗法的基本过程将果实送往果肉筛除机去除果皮。保留附着生豆上的粘稠的果胶层与果肉层，然后再浸泡水里，时常轻轻搅动，发酵数小时到一两天。在此期间，果肉，果胶自然脱落。然后放在平台，棚架上日晒或放入烘干机内干燥。

风味特征豆形漂亮，大小均匀，干净度高且酸质明显，但易出现霉烂豆。

代表性产地南美洲

蜜处理

巴西流行的果肉处理法是干湿两种处理法的结合，也称蜜处理。“蜜”指甜美的果肉。和水洗法处理法类似，咖啡种子连同果胶与外果皮果肉分离，带果胶的咖啡生豆在大桌面上铺开干燥，需时5-14天，不同的干燥时间决定不同的叫法，有黄蜜，红蜜，黑蜜。

风味特征丰富的醇厚度与低酸度，口感干净，甜度高，有热带水果，梅果风味。

代表性产地哥斯达黎加，巴西，危地马拉，巴拿马

　咖啡是用经过烘焙的咖啡豆为原料制作出来的一种饮料，与可可和茶并称为当今世界的三大无酒精饮料，也是世界各地流行的主要饮品，不管是到咖啡馆品尝精品咖啡也好，还是在家里冲饮速溶咖啡也罢，咖啡那浪漫浓郁的滋味已经征服无数人的心。那么就让 饮食文化 为你介绍，世界十大咖啡之一的哥伦比亚咖啡。

　哥伦比亚咖啡的产地为哥伦比亚，是少数冠以国名在世界上出售的单品咖啡之一。哥伦比亚咖啡的咖啡豆在烘焙后会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡中。

　哥伦比亚的咖啡工人都是上山手工采摘咖啡豆果实，因此可以精挑细选，摘取最成熟饱满的果实。绝大部分的哥伦比亚咖啡豆都采用水洗式加工，中度烘焙后冲饮具有清淡丝滑的口感，有时也带着一点酸意。在所有的咖啡中，哥伦比亚咖啡被认为是均衡度最好的一种，被誉为“绿色的金子”。

　哥伦比亚咖啡的品种主要为阿拉比卡咖啡，即小果咖啡（小粒咖啡），小果咖啡有若干变种，世界产量第一的巴西咖啡种子偏大，适应性较强，产果率也高；相比之下，哥伦比亚出产的温和型咖啡是更为优质的品种，这与其特殊的地理位置和气候环境有关。

　无论是产量还是质地，哥伦比亚咖啡均首推麦德林出产的，其特点是咖啡豆颗粒饱满，营养丰富，酸度适中，均衡度较好，且香味浓郁，口感绵软柔滑。除了麦德林以外，南方两个邻接省份的省会城市亚美尼亚和马尼萨莱斯也是著名的咖啡产地，这三个地方形成了闻名于世的“咖啡地带”。

　咖啡是哥伦比亚人的骄傲，也是哥伦比亚人最喜欢谈论的话题之一，在哥伦比亚，喝咖啡一日3次必不可少，大街小巷布满了咖啡馆，从早到晚顾客盈门，座无虚席。

　咖啡在哥伦比亚是如此深入人心，以至于对加西亚·马尔克斯那样的作家来说，它已成为不可或缺的写作素材，以为他赢得诺贝尔文学奖的《百年孤独》为例，就几乎每一章都要谈到咖啡。