维吾尔族拌面师傅哪里找,维语拌面

1.拌面具体做法

2.新疆拌面的做法和配料是？

3.新疆菜的新疆拌面

4.新疆拌面的做法集

一、新疆拌面（拉条子）

新疆在中国西北部，属于北方。而北方人无面不欢，一天三顿饭都吃面也不嫌腻的慌。而新疆拌面则是独属于新疆人的美食，其他地方的人是真的吃不惯。南方的面以其细出名，面条又细又长，除了干拌面外，面里总会自带汤料。而新疆除了汤饭汤面有汤外，其余面食都是干的，所以才叫拌面。拌面，顾名思义，菜和面拌着吃。但新疆拌面最特殊的地方在于面条的粗细程度。拌面中的面条和筷子一样粗，甚至有些比筷子还粗！可能有人会说嚼不动，不会的，新疆拌面最突出的特点就是面条筋道有嚼劲，吃过的人都赞不绝口。新疆拌面还有个特别的名字：拉条子！只要去新疆吃面说到吃拉条子，店主们都知道你想要吃什么！

新疆拌面

拌面，又叫拉条子

新疆的大盘鸡也是新疆的特色美食呢。来新疆品尝美食一定不能忘了它。不就是一盘土豆炒鸡肉吗？陌陌的南方同学曾这样问过我。对，就是这样，但做法一点都不一样。大盘鸡可选用土鸡、肉鸡、三黄鸡、雪鸡、蛋鸡等。鸡的品种不一，成品口感也各有区别。即使是同一种鸡，产地不一，其肉质、价格差异很大。大盘鸡做法简单，但它的步骤却繁琐复杂。大盘鸡在进行初加工后，就要进行腌制、调制辅料、调制糖色、还要调鸡汤。这些都解决后，才能下锅翻炒，不然真的做不出它特有的味道来。有人还是要问，土豆炒鸡肉与大盘鸡有什么区别？那么兰州牛肉面和红烧牛肉面又有什么区别呢？每样菜肯定都有它自己的道理。

大盘鸡

肉质饱满的大盘鸡

如果说拌面北方都可以吃到，那手抓饭可是新疆的唯一了。我的南方同学压根没听说过这个饭。可是手抓饭却是新疆美食中最普通的存在，新疆的每一个家庭都会做，每个星期必吃一次。什么是手抓饭？手抓饭用维吾尔语称其为?波罗?。它的做法是先用油炒洋葱、胡萝卜条、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸。听起来是不是很简单？做起来也不难呢。抓饭营养丰富，具有食补的功效，也是维吾尔族过节、待客的必备食品之一。为什么叫手抓饭呢？因为最初是用手抓食的！不过现在大家吃抓饭都改用筷子或勺子，不再直接下手抓了。但这个名字一直流传至今。

新疆羊蹄手抓饭

手抓饭

拌面具体做法

新疆拌面：俗称“拉条子”是一种不用擀，压的方法而直接用手拉制成的面食，它的吃法并不烦琐，一般就两种，一种菜面合一的吃，二是菜面分离的吃。主要食材：手杆面，蒜，芹菜，洋葱，西红柿，菜椒。真是悦目而诱人，让人顿时食欲大增。再沏碗三泡台，美美地过一顿嘴瘾，全身都感觉很满足。这三泡台中有茶叶、红枣、枸杞、桂圆、冰糖，补气又解腻，茶味浓而醇香与羊羔肉堪称绝配。

这里被完全拆除。从此以后，我一直在寻找与这条巷子相同的地方，可惜，迄今还没找到。不过，和平南路有几家手抓肉店，龙泉街有几家维吾尔族餐厅都很不错，仍然能吃到地道的维吾尔族传统美食。大巴扎有各式各样的烧烤 小吃宴请的话我推荐西域老回民饭店各种的新疆美食都有 烧烤 小炒 还有加沙 丸子椒麻鸡 味道都挺好的。

新疆大盘鸡：在乌鲁木齐比较有名的有血站大盘鸡、小李子大盘鸡。配菜土豆是炸过的，再加入鸡肉爆炒，口味果然独特，中盘三黄鸡经典招牌，土豆真是太好吃。天山区主要在山西巷、和平南路、二道桥周边及胜利路、延安路、新华南路等地段，在这些地方，能吃到新疆最正宗的美食。其中，位于新华南路和延安路的领馆巷，是美食最集中地方。

如果真的是为了品尝新疆美食，建议去红光山彦成国际汽车主题公园内的牧羊先生餐厅尝一下，新疆大盘鸡、椒麻鸡、烤羊肉、烤全羊、米肠子面肺子、胡辣羊蹄、鸽捞面啥都有，味道好还实惠。没有了 原先全是碳烤的 现在全是电炉子烤的 你想一样嘛。这里不仅可以看**，还有很多西餐厅、炒菜馆等，最集中的还是酒吧，一到夜间，灯火通明，灯绿酒绿，一到凌晨一两点，喝醉的小伙子美女们躺倒一大片。

新疆拌面的做法和配料是？

拌面，广东人称捞面（“捞”粤音lou1，为自造字，与“打捞”的“捞”音义皆无关连），是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，大多流行于中国南方地区。在新疆，拌面为一道传统菜，俗称“拉条子”。

广东捞面

称为捞面多以蚝油作为酱料，再加上菜心及馄饨、牛腩或牛筋食用。做法是把面放汤煮好，氽水后食用，这些面多数为广东蛋黄面，但亦有人会用河粉代替，近年亦出现“捞出前一丁”（简称“捞丁”）的食法，传统上，吃“捞面”时会佐以炸酱、牛腩、猪手。约1990年代起，香港有方便面厂推出即食捞面，其面放在一个有小孔的即弃胶盒内，放入滚水把面身煮软后，再从盒身的小盒中把水倒入。

疆拌面

新疆拌面

拌面，俗称拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。

拉条子驰名世界，深受各国人民喜爱，但拉条子水平差异巨大，最好吃的拉条子应该是自己做的，很简单，只需要做几次，就会得心应手。新疆气候寒冷，小麦生长期长，面粉筋道，有嚼头，最适宜做拉条子。

在新疆如果是正宗的维族餐馆，你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子，这是汉族人给的称呼。

制作方法

主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）

配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水

1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。

2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。

3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，准备开饭。

制作拌面的关键

1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；

2.面不能硬也不能太软；

3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；

4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

福州各种拌面的做法

春川拌面

配料：材料 面条: 荞麦面4杯，盐，水

调料：紫菜2张，黄瓜1/2个，胡萝卜1/2个

佐料酱: 酱油，切好的葱，捣碎的蒜，芝麻，芥茉，醋

操作：

1) 在4杯荞麦面里放盐水，并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟，再用凉水漂一漂捞在筐内。

2) 做拌面佐料酱。

3) 把胡萝卜、黄瓜切成丝，并将紫菜也切成丝。

4) 把面条放在面条碗中，再上面放胡萝卜、黄瓜、紫菜，并放佐料酱拌著吃。

5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。

6) 可以当作拌面吃，也可用泡菜汤、煮面条的汤和肉汤的泡面吃。

* 因荞麦面没去皮磨成面而做，所以有点粗糙，称为拌面

海鲜拌面

配料：虾仁、蟹螯肉、墨鱼、海参、碎花生、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。

操作：

1.墨鱼内部切交叉花纹使其呈颗粒状，再切成块。

2.将面条和虾仁、蟹螯肉、墨鱼分别烫熟。

3.将面袋中的酱料倒入碗中，加冷开水、酱油、醋、糖调开，拌入面条。

4.起锅后撒上碎花生，可依照个人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

彩椒拌面片

配料：主料 面粉

辅料 红、黄、绿柿子椒、面包片

调料 盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒

操作：

1、 将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用

2、将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用

干拌面

配料：鸡蛋细面1束、葱末1茶匙黑醋1大匙、酱油半大匙、橄榄油1大匙、香油半茶匙

操作：

1．先将半锅水烧开(约3杯)，放入细面煮熟。

2．面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。

3．将煮好的细面捞出放入，拌匀即可

葱油拌面

主料：切面

辅料：猪油、黄瓜丝、葱、姜

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料

操作：

1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟。

2、将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可

凉拌面筋

配料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙

操作：

1.将面筋切丝。

2.鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

3.用大碗盛着加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成

新疆菜的新疆拌面

用料：羊肉少量50或100克、煮好的面条、芹菜段、白菜丝、蘑菇条、蒜苔、葱几片蒜2瓣、辣皮子2个、西红柿1-2个、花椒粉小半勺。

1、羊肉切块或条备用。

2、各色菜切好。

3、干辣椒提前温水浸泡备用。

4、葱切片（洋葱也可），泡发辣皮子剁碎，蒜拍碎备用。

5、西红柿切丁，我用这种自制的西红柿酱，直接打开用。也可以放成品的西红柿酱，颜色红亮酸香。

6、油热炒肉。

7、肉炒变色加辣皮子碎，炒出红色和香味。

8、加花椒粉炒匀。

9、加葱丝炒香。

10、加入西红柿炒几下，加入菜翻炒，加点生抽，加盐，炒到西红柿汤汁有点浓稠。喜欢酸口的，可以少许烹点醋。

11、加一点点开水，汤汁够拌匀拉条子即可，下入蒜末，迅速翻匀出锅。

12、把菜连汤汁一起，盛入面盘中，就可以一起伴着吃了。

新疆拌面的做法集

新疆拌面是我国面条家族中一个成员，因其制法独特，并拌以菜食而得名。属清真食品，为维，回，哈，汉等民族所喜食。

新疆拌面作为一种先煮制成熟后再炒菜拌制而食的面食品种，已有很久的历史，它本身的发展就反映出维吾尔族人从牧业生产到农业生产的一个转化过程。因此有很长的历史渊源。

从科学饮食观上而言，新疆拌面属菜面合一性食品，以面食为主、菜食为辅，且菜可荤可素，口味也可随客人的口味而定，此食品非常适宜北方人的饮食习惯，在新疆，拌面是一种人人会做且喜食的风味佳肴。

新疆拌面发展到目前为止，也已成为一种系列化的品种，如：羊肉拌面、鸡蛋拌面、酸菜拌面、过油肉拌面、碎肉拌面、牛肉拌面、鸡肉拌面、土豆丝拌面等许许多多的品种。一般品种的变化是面条拉制和煮制方法都一样，主要是辅助菜上的变化，符合拌面要求，略带汤汁的各种清真菜都可以作为拌面的菜。

品尝拌面时，一般将菜覆于面上，食用前先用筷子将面与菜拌和一下，使面条吸收一部分汤汁，然后用筷子挑着食用，则面条更加有味。另一种食法是将菜单独盛于小盘内，与面同时上桌，边食菜边食面，也另有一番风味。

　做新疆拉条子，必须掌握正宗的制作方法。如下是我给大家整理的新疆拌面的做法，希望对大家有所作用。

　新疆拌面的做法：

　用料面粉400g、西红柿400、蒜台200g、青辣椒100g、羊肉200g、油适量、盐适量、洋葱适量、干红辣椒适量、大蒜适量、胡椒粉适量

　步骤：

　1.材料：面粉 蒜台 盐 植物油羊肉 西红柿 干红辣椒 洋葱 胡椒粉 青辣椒；

　2.在盆中加入面粉，将碗中的'盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止；

　3.做成剂子，抹上植物油，盖上保鲜膜，醒2小时以上；

　4.蒜薹洗净切成长段，西红柿洗净切成块羊肉切成薄片，洋葱切丝、大蒜切末备用青辣椒切成块；

　5.把醒好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子（比筷子头那么细就好）；

　6.下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水过一下；

　7.沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面啦

　8.油热7成时倒入羊肉片翻炒

　9.依次放入干红辣椒洋葱块青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒

　10.加入盐和胡椒粉，翻炒几下均匀出锅装盘

　11.加入盐和鸡精胡椒粉，翻炒几下均匀出锅装盘

　12.食用时，将蒜台拌菜倒入拌面中，搅拌后即可食用。 色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正美食！！